آنتی اکسیدان

"آنتی اکسیدان" یک اصطلاح کلی برای هر ترکیبی است که می تواند با مولکولهای ناپایدار به نام رادیکالهای آزاد که به DNA، غشای سلولی و سایر قسمتهای سلول آسیب می زند، مقابله کند. از آنجایی که رادیکال های آزاد فاقد یک جفت کامل از الکترون ها هستند، الکترون ها را از مولکول های دیگر می دزدند و در این فرآیند به آن مولکول ها آسیب می رسانند. آنتی اکسیدانها با از دست دادن برخی از الکترونهای خود رادیکالهای آزاد را خنثی می کنند.